Florence détient un master en droit de l’Université catholique de Louvain et un master de spécialisation en droit social de l’Université libre de Bruxelles.

Elle est membre du Centre depuis 2019 et participe au projet de recherche « BCKlet », qui entend tester, via la plateforme Urbike, une solution innovante de livraison de marchandises légères à vélo par conteneurisation intelligente en Région de Bruxelles-Capitale. La mission qui incombe à Saint-Louis dans le cadre de cette recherche multidisciplinaire concerne les aspects de droit social relatifs aux coursiers. L’objectif de Florence est de dégager le statut social (ou les statuts sociaux) le(s) plus pertinent(s) dans une société coopérative à finalité sociale, au regard des difficultés de terrain éprouvées par les coursiers, du risque de précarisation des travailleurs de plateformes et du marché concurrentiel de la livraison de marchandises.

Parallèlement à son activité de chercheuse, Florence est avocate au barreau de Bruxelles depuis 2016. Elle pratique le droit social au sein du cabinet Thales Attorneys.