Dries Van Eeckhoutte enseigne le cours Lectures de textes juridiques néerlandais. Il est également auditeur au Conseil d’Etat.

Après des études de droit à la KULeuven et au King’s College London, il a travaillé successivement comme avocat chez Stibbe, comme chercheur à la KULeuven et à l’Université d’Amsterdam (UvA), et comme conseiller politique et juridique pour la Communauté flamande.